أعداء البهارات الأربعة
الحرارة والضوء والرطوبة والهواء هي ما يفقد البهارات نكهتها وزيوتها العطرية بسرعة. لذلك تخزينها فوق الموقد أو قرب النافذة المشمسة خطأ شائع يسرّع تلفها. احفظيها في مكان بارد ومظلم كخزانة مغلقة بعيدة عن مصادر الحرارة.
العبوات المحكمة هي الأساس
انقلي البهارات إلى عبوات زجاجية محكمة الإغلاق بدل الأكياس البلاستيكية التي تسمح بدخول الهواء والرطوبة. العبوات الداكنة أو المعتمة أفضل لحمايتها من الضوء. تأكدي من جفاف العبوة تماماً قبل التعبئة لأن أي رطوبة تسبب التكتل والعفن.
الحبوب الكاملة تدوم أطول
البهارات الكاملة كحبوب الكمون والهيل وعيدان القرفة تحتفظ بنكهتها أضعاف مدة المطحونة، لذا اشتريها كاملة واطحنيها عند الحاجة. المطحونة تفقد قوتها خلال أشهر بينما الكاملة قد تدوم لسنوات. استثمار مطحنة صغيرة يوفر نكهة أطزج وأقوى.
متى تعرفين أن البهار انتهت صلاحيته
البهارات لا تفسد بشكل خطير لكنها تفقد نكهتها تدريجياً حتى تصبح بلا طعم تقريباً. افركي قليلاً منها بين أصابعك وشمّيها، فإن كانت الرائحة باهتة فقد حان وقت استبدالها. اكتبي تاريخ الفتح على العبوة لتتبّع عمرها بسهولة.
