توقيت إضافة البهار مهم
البهارات الكاملة تُضاف في بداية الطهي كي تتحرر نكهتها ببطء في الطبق، بينما المطحونة والأعشاب الطازجة تُضاف قرب النهاية كي لا تحترق نكهتها. إضافة البهار في الوقت الخطأ تفقده قوته أو تجعله مراً. راعي طبيعة كل نوع وطريقة تحرّره.
تفتيح البهار في الزيت
تقنية تحمير البهارات في زيت أو سمن ساخن قليلاً في بداية الطبخ تحرر زيوتها العطرية وتعمّق نكهة الطبق بشكل كبير. تُعرف هذه الطريقة بالتقلية أو التبهير وتُستخدم كثيراً في المطبخ الهندي والعربي. انتبهي كي لا تحرقيها فتصبح مرة.
التوازن والتذوق المستمر
أضيفي البهار تدريجياً وتذوّقي أثناء الطبخ بدل وضع الكمية كاملة دفعة واحدة، فإضافة المزيد أسهل من تصحيح الزيادة. وازني بين الحار والدافئ والحمضي كي لا تطغى نكهة على أخرى. الملح والحموضة يبرزان نكهات البهار فلا تنسيهما.
أخطاء شائعة تجنبيها
من الأخطاء الشائعة رشّ البهار مباشرة من العبوة فوق القدر البخاري لأن البخار يدخل العبوة ويسبب التكتل. الإفراط في نوع واحد يطغى على بقية النكهات، واستخدام بهار قديم بلا طعم يفسد الطبق. اسكبي الكمية في ملعقة أولاً ثم أضيفيها.
