اللون والرائحة مؤشران أساسيان
البهارات الطازجة الجيدة لها لون زاهٍ ورائحة قوية نفّاذة، بينما الباهتة الرمادية عديمة الرائحة قديمة أو رديئة. افركي عينة بين أصابعك وشمّيها قبل الشراء إن أمكن. النكهة القوية دليل على غنى البهار بزيوته العطرية.
احذري الغش في المطحون
البهارات المطحونة أسهل غشاً بإضافة نشا أو دقيق أو ملوّنات، خاصة الغالية كالزعفران والفلفل الأحمر. اشتري الكاملة كلما أمكن لأن غشها أصعب، أو من مصادر موثوقة. الزعفران الأصلي غالٍ ويصبغ الماء ببطء، والمغشوش يصبغ فوراً بلون صناعي.
اشتري بكميات صغيرة متجددة
تجنّبي شراء كميات كبيرة مهما كان العرض مغرياً لأن البهارات تفقد نكهتها مع الوقت. الكمية الصغيرة المتجددة كل بضعة أشهر تضمن نكهة طازجة دائماً. المحلات ذات الحركة السريعة في البيع توفّر بهارات أطزج من العبوات القابعة على الرفوف طويلاً.
مصادر الشراء الموثوقة
محلات العطارة المتخصصة ذات الإقبال الجيد غالباً توفّر بهارات أطزج من العبوات المعلّبة الموجودة منذ زمن. تحققي من تاريخ الإنتاج والصلاحية على العبوات المغلّفة. اسألي عن مصدر البهار، فالبائع الواثق من جودته يجيب بوضوح ويسمح لك بالشم والفحص.
